Хаш из рубца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

• Говяжий рубец - это часть желудка коровы, в народе его ещё называют требухой. Он имеет специфический запах и перед готовкой его нужно хорошо выскоблить и вымыть, а потом держать несколько часов в проточной воде. Поэтому его лучше покупать в магазине уже обработанным. В Европе рубец продают уже сваренным, но у нас в России я такой не встречала. 
  
  
• В воду положить нарезанный рубец, довести до кипения и варить 5 минут. Затем воду слить. Налить в кастрюлю новую воду и варить рубец до мягкости несколько часов. В зависимости от продукта, рубец может вариться от 1,5 до 3 часов. При варке воду следует немного посолить, добавить для вкуса и аромата душистый перец, луковицу или другие специи.
  
• Когда рубец сварится, подготовить для хаша овощи и зелень. Помыть и почистить.
  
• Сверенный до мягкости рубец нарезать тонкой соломкой.
  
• Крупно нарезать картофель и морковь. Морковь в хаш обычно не кладут, так что это моё желание.
  
• Измельчить чеснок, чили нарезать колечками.
  
• Мелко нарубить зелень. У меня только петрушка и укроп, но если есть кинза обязательно нарежьте и её. 
  
• Процедить бульон, в котором варился рубец и положить в него нарезанные кусочки.
  

  Бульон от рубца можно не использовать, если вам не нравится вкус. Можно заменить говяжьим.
  
• Положить картофель и морковь. Поставить на плиту и варить до готовности овощей.
  
• Когда картофель и морковь сварятся, добавить в хаш чеснок и острый перец. Посолить по вкусу.
  
• Всыпать нарубленную зелень. Довести до кипения и варить 1-2 минуты, затем убрать кастрюлю с огня.
  
• Хаш готов. Приятного аппетита!